Gastronomia: Saber e Cozer

Objeto de pesquisa gastronômica, o livro GASTRONOMIA: SABER E COZER reúne 416 receitas revisadas e de criação própria, algumas das quais interagem com pesquisas agronômicas no seu ponto final: a mesa. O livro agrega as técnicas nutricionais e de controle microbiológico na preparação de alimentos, sendo dirigido aos profissionais da área de restaurantes self-service, de hotelaria, ao público em geral e aficionados da gastronomia.SUMÁRIO: Carnes, aves, peixes e seus acompanhamentos/Entradas frias/Entradas quentes/Sobremesas/Cardápios.

Autor: EVANILDA T. PERISSINOTTO PROSPERO.

Editora: FEALQ